• Passer au contenu principal
  • Passer au pied de page

Chartreuse de Basseville

Chartreuse Notre-Dame du Val Saint-Jean de Basseville

  • Le projet
  • La Chartreuse
  • Journal
  • En images
  • Contact
Chartreuse de Basseville → Les plantes → Petits fruits → Le cassissier

Le 17/05/2020 Dans les Petits fruits

Le cassissier

Ribes Nigrum

Le cassissier (Ribes Nigrum) est un arbuste très méllifère. Au jardin, il peut être utilisé comme haie, de façon isolée ou dans un verger. Il est facile à cultiver et a besoin du froid hivernal. Ses fruits sont très riches en vitamine C et en potassium. Ses feuilles à bord denté sentent bons lorsqu’on les froissent.
Les cassissiers ont besoin d’espace et apprécient une situation dégagée et ensoleillée, un sol très riche et bien drainé mais retenant l’humidité. Pendant les périodes sèches, surtout quand les fruits grossissent en juin, les arbustes ont besoin d’être arrosés : les racines sont superficielles et souffrent facilement de la sécheresse.

Type de plantePetits fruits
FamilleGrossulariacées
DisponibilitéVivace
Proprieté(s)Médicinales
Le cassissier, enliminure des Grandes Heures d’Anne de Bretagne
La haie de cassissier du potager
Les fruits du cassissier du potager

Illustration en haut à gauche : un cassissier, enluminure extraite d’une page du livre Horae ad usum Romanum, Grandes Heures d’Anne de Bretagne. Jean Bourdichon (1457 ?-1521) en est l’enlumineur. Le document est consultable sur Gallica https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b52500984v

PlantationPrintemps
FloraisonAvril à mai
FeuillageCaduc
RécolteJuin-juillet pour les fruits.
TailleAutomne ou fin d’hiver (fév-mars)
Partie(s) utilisée(s)Fruits, feuilles et bourgeons.

Soins particuliers, entretien et taille

ExpositionSoleil, légèrement ombragé
Sol et fumureTous types de sols à l’exception des sols calcaires
Associations favorablesCiboulette, absinthe, tanaisie
Associations à éviterMaïs, haricot à rames

Paillage

Paillez (dès mai) avec un BRF (Bois Raméal Fragmenté soit un broyat de jeunes rameaux ligneux de feuillus) ou autre, pour limiter le développement d’adventices et maintenir le sol frais : l’enracinement du cassissier est superficiel, l’arbuste craint donc la sécheresse.

Taille

Pour favoriser le renouvellement du bois, taillez en automne, juste après la chute des feuilles, en ne laissant que le quart du nombre total des tiges, et en supprimant les plus anciennes. Aérez le cœur de l’arbuste. Et profitez-en pour faire des boutures.

Cultures associées

Pour protéger les cassissiers de la rouille, une maladie du feuillage, plantez à proximité de la ciboulette, de l’absinthe, ou de la tanaisie.

Les variétés plantées à la Chartreuse

Les cassissiers sont plantés en ligne dans le potager, une ligne par variété, les lignes de variétés étant séparées d’un chemin fait de planches.

Le cassissier Noir de Bourgogne

Le cassis ‛Noir de Bourgogne’ est une variété ancienne de cassis auto-stérile, résistante au froid (jusqu’à -18°C) mais sensible à l’oïdium. Les fruits du cassis de Bourgogne sont de taille moyenne, très parfumés. C’est une des variétés de cassis les plus aromatiques, et celle utilisée pour la crème de cassis.
La floraison autostérile apparaît en avril. Il lui faudra une autre variété de cassis à floraison tardive pour le polliniser comme le ‛Géant de Boskoop’ ou le cassis ‛Noir Andega’. Les fleurs peuvent s’autopolliniser, mais la visite des abeilles assure la production maximale de fruits; leurs mouvements favorisent aussi bien le dépôt du pollen (autopollinisation) que celui du pollen provenant d’une autre fleur (pollinisation croisée).
Placer un plant de cassis (quelque soit le nombre de cassis à polliniser) ‛Géant de Boskoop’ ou cassis ‛Noir Andega’ à 20-25 m maximum du cassis ‛Noir de Bourgogne’ à polliniser. Ou encore un pied pollinisateur tous les 3 ou 4 pieds d’arbustes à polliniser.

Le cassissier Géant de Booskop

Les fruits du ‛Géant de Boskoop’, de variété précoce, sont gros, sucrés, acidulés, à la peau plutôt fine. Les plants sont plus bas que ceux de la variété Noir de Bourgogne.
Il conviendra de laisser 1.50 m à 1.80 m entre chaque plant pour qu’ils puissent se développer convenablement. Cette variété est également sensible à l’oïdium.
Le cassis ‛Géant de Boskoop’ pollinise le Noir de Bourgogne.

Les variétés de cassissiers locales

La région Région Bourgogne-Franche-Comté a initié en 2008 un plan en faveur des vergers de sauvegarde pour assurer la pérennité des variétés fruitières locales.
Quatre variétés anciennes/locales de cassissiers sont préconisées :
– Noir de Bourgogne,
– Royal de Naples,
– Géant de Boskoop et
– Perle de Bourgogne.

Récolte, cueillette et utilisation

Au mois de juillet, lorsque les baies ont pris une couleur foncée et sont faciles à détacher, il est temps de récolter ! Les fruits doivent être rapidement transformés pour ne pas s’abimer. Si vous n’avez pas le temps d’enchainer cueillette et transformation, la congélation donne de très bons résultats. Il est ainsi possible de retarder le moment de faire confitures ou sirops.

Histoire, utilisation et usages

Les fruits des cassissiers s’utilisent pour les confitures, gelées, fruits secs, compotes, jus, sorbets, pâtisseries ou encore crus. Ils donnent encore un excellent cordial.
Les fruits de la variété ‘Noir de Bourgogne’ sont utilisés traditionnellement en Bourgogne pour la fabrication de liqueurs et crèmes de cassis de Dijon.
Les feuilles et bourgeons s’utilisent en infusion.

Conservation

Les baies et les feuilles de cassis se congèlent très bien : rincez et séchez les fruits délicatement avant de les placer sur un plateau en les espaçant. Faites les durcir au congélateur 3 heures. Vous pouvez ensuite les ranger dans des boites rigides et les conserver au congélateur.
Pour les gelées, confitures et marmelades, les baies ne nécessitent pas de décongélation préalable.

La dessication des fruits est également efficace.

En France on cultive principalement 2 variétés de cassis, Noir de Bourgogne et Blackdown. Près de la moitié des fruits est utilisée pour la fabrication de liqueur. La production est répartie entre le Val de Loire, la Bourgogne (Côte d’Or et Saône-et-Loire), l’Oise et la Vallée du Rhône. La France est le 3eproducteur européen, après la Pologne et le Royaume-uni.

Les autres noms du Cassissier

FRGroseillier noir
ENBlackcurrant, Black currant
ESCasis, grosellero negro, zarzaparrilla negra
SVSvartvinbärsbuske

La recette, la recette !

Gelée de cassis La gelée et le sirop de cassis
☝︎
Le rosier Multiflora Adenochaeta

Partagez cet article !

Share on PinterestShare on FacebookShare on EmailShare on Pocket

Footer

La chartreuse

  • Galerie d’images
  • Un peu d’histoire
  • Le projet de réhabilitation
  • Un plan projeté du bâti ancien

Le jardin

  • Le verger de sauvegarde
  • Les plantes en détail
  • Conserver les plantes aromatiques
  • Répertoire des plantes du jardin

Catégories

  • Dans le jardin
  • Recettes par saisons
  • Aux alentours
  • Ailleurs
  • Évènement
  • Leçon de choses
  • Histoires d’histoire

Articles récents

  • Rendez-vous aux Jardins 2022 à la chartreuse de Basseville
  • « Rendez-vous aux Jardins 2021 »
  • Ratilly et Guédelon : châteaux forts en Puisaye
  • E-mail us | écrivez-nous
  • Pinterest
  • Politique de cookies (UE)

© 2016–2023 • Conception et réalisation beryldlg • Mentions légales • Plan du site

Gérer le consentement aux cookies
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Fonctionnel Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Voir les préférences
{title} {title} {title}