• Passer au contenu principal
  • Passer au pied de page

Chartreuse de Basseville

Chartreuse Notre-Dame du Val Saint-Jean de Basseville

  • Le projet
  • La Chartreuse
  • Journal
  • En images
  • Contact
Chartreuse de Basseville → Recettes → La gelée et le sirop de cassis

Le 01/07/2020 Dans Recettes

La gelée et le sirop de cassis

Oh, joie : en juillet les cassissiers, et les framboisiers plus tôt, ont fini par donner des fruits ! Dans le potager deux variétés de cassissiers distinctes ont été plantées, l’une pollinisant l’autre. Le Géant de Boskoop produit de gros fruits sucrés à la peau plutôt fine, sur des plants plus bas que le Noir de Bourgogne qui lui fait face.
Si vous manquez de temps pour préparer la gelée dans la foulée de la récolte, il est possible de laisser les fruits au congélateur en attendant le bon moment pour faire confitures, gelées ou sirop.
Pour s’assurer de la maturité des baies, c’est très simple : si les branches commencent à ployer sous le poids des fruits, et que certaines baies se détachent toutes seules, c’est que le moment est venu. Il suffit aussi de quelques jours de grand soleil pour que les fruits soient bien plus sucrés. À la Chartreuse on récolte en général pendant la première quinzaine d’août, au même moment que les moissons.

  • Les fruits du cassissier du potager
  • Gelée de cassis

Au XIXe les cassissiers bourguignons étaient plantés à l’extrémité des rangs de vigne dans les exploitations de la côte de Beaune ou de Nuits. La crème de cassis, spécialité bourguignonne née à Dijon au milieu du XIXe siècle, a aujourd’hui de deux IGP (indications géographiques protégées) : de Dijon, ou de Bourgogne. Le Cassis de Dijon, est une IGP réservée aux crèmes de cassis élaborées sur la commune de Dijon, la Crème de cassis de Bourgogne, est une appellation plus large couvrant une zone s’étendant de la Côte d’Or à la Saône-et-Loire. La crème de cassis de Bourgogne doit être obligatoirement élaborée en Bourgogne, avec des fruits issus de plantations installées dans le territoire bourguignon. Sa recette offre une forte concentration en cassis de la variété Noir de Bourgogne associé par exemple au Royal de Naples, variétés toutes deux très aromatiques. Les liquoristes bourguignons exportent environ 6 milllions de bouteilles chaque année, dont la moitié au Japon.

Gelée de cassis

  • Portions: 4 pots
  • Temps: 1h
  • Difficulté: facile
  • Imprimer


Si vous disposez d’un extracteur de jus, vous pouvez vous évitez les quatre premières opérations. ;D
1,5kg de cassis donne environ 1,2kg de jus avec l’extracteur de jus.

Ingrédients

  • 1,5kg de cassis
  • sucre en poudre (en fonction du poids de jus obtenu)
  • 1/2 citron jaune bio

Pour 3-4 pots environ

  1. Mixez les fruits avec un mixeur jusqu’à obtenir une pâte.
  2. Mettez une partie de la pâte obtenue dans un chinois posé au-dessus d’un saladier, et à l’aide d’une maryse, extraire le jus de cassis. L’opération n’est pas compliquée mais un peu longue.
  3. Répétez jusqu’à ce que vous ayez passé toute la pâte. Jeter les pépins et peau de cassis.
  4. Versez le jus de cassis dans une grande casserole.
  5. Ajoutez les pépins (dans une boule à thé par exemple) et le jus d’un demi citron.
  6. Suivant la quantité de jus obtenu, ajoutez le sucre dans ces proportions : pour 700g de jus de cassis, 500g de sucre en poudre.
  7. Mettez sur feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Puis, baissez le feu et poursuivre la cuisson encore une vingtaine de minutes.
  8. Remplissez à chaud les pots à ras-bord, fermez aussitôt et retournez le pot pour éviter qu’il ne reste de l’air entre la confiture et le couvercle, ce qui favoriserait l’apparition de moisissures.

Sirop de cassis sans alcool

  • Temps: 20 mn
  • Difficulté: facile
  • Imprimer


Il vous faut un extracteur de jus pour obtenir 1 litre de jus de cassis brut.

Ingrédients

  • 1 litre de jus de cassis
  • 900 g de sucre en poudre

Préparation

  1. Versez le jus de cassis obtenu avec l’extracteur ainsi que le sucre en poudre dans une casserole à fond épais.
  2. Portez à ébullition.
  3. Remuez, laissez bouillonner 2 à 3 minutes puis ôter du feu.
  4. Laisser refroidir.
  5. Filtrez ensuite le sirop obtenu.
  6. Laissez refroidir avant de mettre en bouteille.

Plus sur l’arbuste

Les fruits du cassissier du potager Le cassissier

D’autres recettes d’été

Jus de rhubarbe à la Chartreuse de Basseville. L’été est rose ! Un été tout rose !
Il pleut pour les Rendez-vous aux jardins à la Chartreuse de Basseville. Soupe aux orties « juin comme en novembre »
Melissa officinalis à la Chartreuse de Basseville. Infusion à la mélisse
☝︎

Gelée de cassis
Le retour des grues cendrées
Le sentier du Marais d’Andryes

Partagez cet article !

Share on PinterestShare on FacebookShare on EmailShare on Pocket

Les derniers articles du journal

  • Rendez-vous aux Jardins 2022 à la chartreuse de Basseville 02/05/2022
  • « Rendez-vous aux Jardins 2021 » 27/05/2021
  • Ratilly et Guédelon : châteaux forts en Puisaye 02/04/2021

Footer

La chartreuse

  • Galerie d’images
  • Un peu d’histoire
  • Le projet de réhabilitation
  • Un plan projeté du bâti ancien

Le jardin

  • Le verger de sauvegarde
  • Les plantes en détail
  • Conserver les plantes aromatiques
  • Répertoire des plantes du jardin

Catégories

  • Dans le jardin
  • Recettes par saisons
  • Aux alentours
  • Ailleurs
  • Évènement
  • Leçon de choses
  • Histoires d’histoire

Articles récents

  • Rendez-vous aux Jardins 2022 à la chartreuse de Basseville
  • « Rendez-vous aux Jardins 2021 »
  • Ratilly et Guédelon : châteaux forts en Puisaye
  • E-mail us | écrivez-nous
  • Pinterest
  • Politique de cookies (UE)

© 2016–2023 • Conception et réalisation beryldlg • Mentions légales • Plan du site

Gérer le consentement aux cookies
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Fonctionnel Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’utilisateur.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer les fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Voir les préférences
{title} {title} {title}