On trouve cette plante vivace dans les bois et dans les prés, souvent parmi les broussailles presque dans toute la France métropolitaine. L’ornithogalum pyrenaicum apprécie les sols rocailleux et fleurit de mai à juillet. Ce sont les jeunes pousses que l’on consomme: on cueille traditionnellement les épis floraux non ouverts en mai, avant la floraison. Ils ressemblent à des petits épis de blé vert. Malgré son nom, le goût de cette plante est plus proche du haricot que de l’asperge et est délicieuse avec un morceau de beurre frais ou une vinaigrette.
L’asperge des bois
Nom latin ornithogalum pyrenaicum (loncomelos pyrenaicus)
Noms usuels ornithogale des Pyrénées, aspergette, asperge des bois
Floraison Mai-juillet
Cueillette avant la floraison
Protection Alpes-de-Haute-Provence, Alsace, Loire, Nord-Pas-de-Calais, en détail par ici
Aspergettes au naturel
Préparation
- Après lavage à l’eau claire, couper l’extrémité des tiges. Inutile de les éplucher.
- Plonger les aspergettes dans l’eau frémissante salée entre 3 et 5 minutes. Ou 3 mn à la vapeur.
- Ne pas les cuire trop pour les garder un peu fermes.
- Dès la fin de cuisson plonger-les dans l’eau très froide.
- Egoutter-les et assaisonner-les de beurre ou d’huile d’olive. Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson. Froides, elles seront délicieuses dans une salade composée. Ou encore comme mouillette avec les œufs à la coque.
Les noms de l’aspergette, ailleurs
eng Bath Asparagus, Spiked Star-of-Bethlehem, Prussian Asparagus, Pyrenean Star-of-Bethlehem
ndl Bosvogelmelk, Pyrenese Vogelmelk
ita Latte-di-gallina a fiori giallastri, Latte-di-gallina dei Pirenei
cat Ornitògal pirinenc
deu Pyrenäen-Milchstern